然而，由于规模和加工能力的限制，重庆野菜的开发利用率很低。据城口天宇山野菜开发公司负责人何东平介绍，目前本地野菜仅占重庆市场30%%左右，其余有近70%%的市场份额被云南、贵州、四川等外地野菜占领。在城口，野菜的加工和利用率也仅有20%%。何东平称，每年大约有近3万吨、价值约6000多万元的野菜“烂”在城口的深山老林中。
野菜人工种植要变味
野菜能不能进行大面积的人工种植呢？
何东平表示，他曾做过人工种植野菜的实验，结果没有一株成活。这是因为，野菜的生长对土质、土壤湿度、温度等环境都有特殊要求。目前，只有极少部分野生菌类可以人工种植。
西南农业大学专家称，人工种植野菜并不是绝对不行，但其成本却要比野生的高很多。最关键的问题是，野菜人工种植后，其口味、颜色甚至性质就会发生变化。比如，野葱种植后就变成了家葱，味道远不及野葱香。野青菜原本有小刺，人工种植后就没刺了，也没有原来的天然酸味，这是阳光、水分太充足引起的。目前，还没有人大面积种植野菜。
重庆野菜资源非常丰富
野菜主要生长在海拔700-2000米的山中，如城口、黔江等地的山区都有很多野菜。
据了解，城口的野菜产量非常大，每年各类野菜的出产总量逾4万吨，有数百个品种，如蕨菜、薇菜、龙芽草、野葱、野青菜等。其中野青菜的年产量超过万吨，蕨菜产量达到5000吨，薇菜产量至少有200吨。
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